Café da Ásia

COMPRAR CAFÉ DA ÁSIA

O café da Ásia é a aventura mais esquecida da cafeteira. Enquanto o mundo fala da Etiópia ou da Colômbia, regiões como a Indonésia, a Índia ou a Tailândia levam séculos a produzir cafés com caráter próprio: corpo denso, acidez contida e aromas que não se esquecem facilmente. Se procura sair do café de supermercado e entrar em algo verdadeiramente diferente, as origens asiáticas são o seu próximo passo.

O que torna diferente o café da Ásia?

A geografia manda mais do que em qualquer outro continente cafeeiro. Os cafés asiáticos crescem em ilhas vulcânicas, planaltos monçónicos e colinas tribais com microclimas que não existem em nenhum outro lugar. Isso nota-se na chávena:

• Corpo pleno e denso. Os Java, Sumatra e Malabar têm uma textura na boca diferente dos africanos ou dos latino-americanos. Enchem o palato sem serem pesados.
• Acidez baixa ou muito baixa. Ideal se o café lhe cai mal no estômago ou sente que o "queima". Os monçonados da Índia reduzem a acidez de forma natural graças à exposição ao vento húmido da monção durante semanas.
• Perfil terroso e especiado. Os solos vulcânicos da Indonésia conferem notas de terra molhada, cedro, tabaco e cacau que não encontra em nenhuma outra origem.
• Processos únicos no mundo. O Giling Basah (wet-hulling) da Indonésia ou o monsooning da Índia são técnicas que só se usam na Ásia. Produzem grãos com um perfil diferente de qualquer outro café do planeta.

Os melhores cafés da Ásia que temos na Aromas

Café West Blue Java — o vulcânico da Indonésia

A ilha de Java produz café desde o século XVII, quando os holandeses introduziram as primeiras plantas nas suas colónias. Hoje continua a ser uma das melhores origens asiáticas. O nosso Café West Blue Java moído tem corpo redondo, notas suaves de chocolate escuro e um fundo terroso característico que o torna perfeito tanto para o espresso como para o filtro lento.

Se preferir moer em casa e aproveitar o máximo aroma, temos também o Café West Blue Java em grão. A diferença entre moído e acabado de moer é enorme quando o café tem este nível de qualidade.

Café Índia Monsooned Malabar — o tratado pela monção

Este é o café que mais surpreende quem o prova pela primeira vez. O processo "monsooned" é único: os grãos verdes da costa de Malabar são expostos durante semanas ao vento húmido da monção antes da torra. O resultado é uma acidez quase nula, um corpo muito robusto e aromas de especiarias, madeira e terra que não se parecem com nada mais.

O Café Índia Monsooned Malabar é o café para amantes do diferente. Se alguém em casa diz que o café lhe cai mal, dê-lhe a provar este. A acidez reduzida muda a experiência por completo.

Café Tailândia Pang Khon Mystic Hilltribe — das colinas tribais

Poucos sabem que a Tailândia produz café de especialidade de primeiro nível. As colinas do norte, a mais de 1.200 metros de altitude, têm microclimas frios e enevoados que produzem um café surpreendentemente delicado para a região. Cultivado por comunidades tribais locais, o Café Tailândia Pang Khon Mystic Hilltribe tem acidez média, corpo leve e notas frutadas que não se esperam de um café asiático. Uma raridade genuína.

Kopi Luwak e Sumatra Toba — quando o stock voltar

Temos também Kopi Luwak da Indonésia e Café de Sumatra Toba na nossa seleção habitual de café da Ásia, embora neste momento estejam temporariamente esgotados. O Kopi Luwak é provavelmente o café mais famoso do mundo: os grãos passaram pelo processo digestivo da civeta asiática, o que altera a fermentação e produz uma chávena de acidez muito reduzida e sabor inconfundível. Se lhe interessar quando voltar, escreva-nos e avisamos.

Como preparar o café da Ásia

1. Escolha o método consoante o corpo. Os Java e Malabar de corpo pleno funcionam muito bem em espresso, moka e prensa francesa. O tailandês, mais delicado, brilha em filtro ou pour-over.
2. Moa na hora. Todos os nossos cafés de origem estão disponíveis em grão ou moídos no próprio dia. Se tiver moinho, use-o: os aromas voláteis perdem-se em poucas horas depois de moer.
3. Água a 90-92 °C, não a ferver. Os cafés de origem precisam de temperatura controlada. Deixe a água repousar 30 segundos depois de ferver antes de a verter.
4. Rácio café:água. Para filtro ou chemex, comece com 15 g de café por cada 250 ml. Para espresso, siga as proporções padrão da sua máquina. Ajuste a partir daí segundo o seu gosto.
5. Prove-o primeiro simples. Antes de adicionar leite ou açúcar, dê um gole sem nada. Os aromas de chocolate, cedro ou especiarias dos cafés da Ásia perdem-se assim que adiciona lácteos. Um minuto a sós dá-lhe muita informação.

Erros comuns ao escolher café da Ásia

• Comprar moído para guardar meses. O café moído perde 70 % dos seus aromas em 10-15 dias. Compre em grão e moa a cada semana ou, no máximo, de duas em duas semanas.
• Usar o mesmo método para todas as origens. O Malabar aguenta bem uma extração lenta na moka; o tailandês exprime-se melhor em filtro longo. Experimente antes de julgar o café.
• Confundir "exótico" com "melhor". Um Kopi Luwak não é necessariamente melhor do que um West Blue Java bem processado. A origem importa, mas a torra e o processo de beneficiamento mandam mais do que a história.
• Ignorar a data de torra. O café de especialidade tem data de torra, não de validade. As primeiras 4-6 semanas após a torra são o momento ótimo. Depois, o perfil muda e normalmente piora.

Onde comprar café da Ásia de qualidade

Na Aromas levamos mais de 15 anos a selecionar cafés da Ásia diretamente na quinta ou através de importadores especializados. Os nossos cafés de origem chegam a sua casa em 24-48 horas com envio grátis desde 25 € (Península). Sem misturas, sem blends anónimos: o que vê no rótulo é exatamente o que está no saco.

Se o café que procura estiver temporariamente esgotado, escreva-nos por WhatsApp ou responda a qualquer um dos nossos emails e avisamos quando voltar. Também pode explorar a nossa seleção de cafés de origem por continente:

• Todos os cafés — a seleção completa da Aromas de Té
• Café da Ásia em grão — para quem mói em casa
• Cafés de África — Etiópia, Quénia, Ruanda
• Cafés da América Latina — Colômbia, Brasil, Guatemala

Descubra porque é que metade da humanidade começou o dia com uma chávena asiática muito antes de qualquer americano. O seu próximo café favorito pode vir das colinas vulcânicas de Java.